Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan) "อบควันเทียน"

320.00 ฿
  • Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan) "อบควันเทียน"
Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan) Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan) Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan) Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan) Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan) Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan)

Up In Smoke: The Original Thai Aromatic Candle Smoked Chocolate (Vegan) "อบควันเทียน"

320.00 ฿

You're just a few steps away from enjoying insanely good chocolate

Description

58% Dark Coconut Milk Chocolate made with candle smoked beans and then topped with a pandan cookie crumb and coconut flakes. 

A one-of-a-kind bar that requires smoking the nibs for an extended amount of time with a Thai aromatic candle traditionally reserved for use with local desserts.  While this is a technique that Thais have been using for generations, Nat is the first bean-to-bar maker to apply this Thai method to chocolate. She's thrilled that other Thai makers have starting using this technique as well and so proud that Up In Smoke is the Original Thai Aromatic Candle smoked chocolate. 

62-65 g depending, all bars are hand-poured so please expect some variation in weight.
Ingredients: Dark milk chocolate (58% cacao solids, cacao butter, sugar, desiccated coconut flakes), toasted coconut flakes, white house-made vegan chocolate, coconut butter, pandan powder, coconut powder, flour, cornstarch, salt. 

.

บาร์ที่ไม่เหมือนใครสูตรที่ไม่ควรพลาด! แน็ทเป็นผู้ผลิตช็อคโกแลตรายแรกที่ใช้วิธีการทำขนมไทยแบบดั้งเดิมนี้ด้วยเทียนหอมบนไส้ต้นโกโก้ ผลที่ได้คือบาร์ช็อคโกแลตที่มีรสชาติเหมือนขนมกลีบลำดวน ที่มาจากดาร์คโกโก้กะทิเข้ม 58% จากจังหวัดประจวบคีรีขันธ์. ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและความจากเกล็ดมะพร้าวและลอดช่อง แนทเชื่อว่าหากคูรเป็นคนรักขนมไทยจะต้องติดใจกับบาร์นี้! Xoconat ยินดีเชิญคุณมาค้นพบว่าช็อคโกแลตที่มีรสชาติแบบขนมหวานไทยนั้น เป็นอย่างไร

น้ำหนักสุทธิประมาณ 62-65 กรัมต่อบาร์ เนื่องจากช็อคโกแลตทุกบาร์ถูกเทด้วยมือดังนั้นน้ำหนักอาจคลาดเคลื่อนเล็กน้อย

ส่วนประกอบ: ดาร์คมิลค์ช็อคโกแลต จากโกโก้ไทย (58% โกโก้, โกโก้บัตเตอร์ , มะพร้าวเกล็ด, น้ำตาล), มะพร้าวคั่ว, ไวท์ช็อคโกแลตวีแกน, เนยมะพร้าว, ผงใบเตย,แป้งมะพร้าว ,แป้ง, แป้งข้าวโพด ,เกลือ

 

For the Chocolate Nerd: In-Depth Bar Details 

Nat was brainstorming with her friend who runs a beautiful tea shop in Thonglor 25 (Called Te Time & Space -- go check it out!) about flavors and Khun Pla shared with Nat how she herself uses a Thai aromatic candle to smoke her hand-blended teas. "Can you do it with chocolate?" she asked. Needless to say, Nat took the last of Khun Pla's aromatic candle and went to play. 

Deciding on when to end the smoking of the nibs and then what percentage chocolate the nibs should be made into became the most important part in this chocolate bar's development. Nat waited till the nibs had retained the full smell of the nibs (hint: it took many, many turns relighting the candle and many, many hours) and decided that the bar needed to be a milk chocolate so that the flavor would not be too overwhelming. This then led to the decision of a coconut milk chocolate, since all Thai desserts are made with coconut and this is definitely crafted to be a Thai-inspired bar. The end result had Nat doing a major happy dance in her kitchen. Really, this bar is delicious 'plain' - but Nat loves playing with inclusions so... she didn't stop there.

She brainstormed more. What other flavors in Thai desserts does she love? Pandan? Yes! And more coconut! Always more coconut. So, this entirely lovable but super complicated bar came to be. It's the journey of crafting flavors and learning new techniques that Nat loves and the Up In Smoke Bar is definitely emblematic of The Chocolate Maker's Journey. 

Production Process:

Smoking nibs (hours smoked a trade secret); formulating, grinding chocolate; making inclusions; or, too many days to count production process, but it's worth it for the final product. 

.

ข้อมูลเชิงลึกสำหรับผู้หลงใหลในช็อกโกแลตโดยเฉพาะ

ระหว่างที่แนทกำลังระดมความคิดเรื่องรสชาติกับเพื่อนเจ้าของร้านชาที่ทองหล่อซอย 25 (TE Time & Space ไปเยี่ยมได้เสมอนะคะ) คุณปลาได้แบ่งปันวิธีใช้เทียนอบควันเทียนเพื่อสร้างกลิ่นเอกลักษณ์ให้กับชาของเธอ "วิธีแบบนี้ใช้กับช็อกโกแลตได้ไหม?" คุณปลาถาม และให้เทียนอบอันสุดท้ายให้กับแนทเพื่อไปลองเล่นดู
ทดลองเพื่อหาว่า: จะใช้เวลานานแค่ไหนที่จะอบควันนิปส์ ช็อกโกแลตกี่เปอร์เซ็นที่จะพัฒนาต่อยอแนทจำเป็นต้องรอให้นิปส์คงกลิ่นให้เต็มที (จุดเทียนซ้ำแล้วซ้ำอีกหลายๆชั่วโมงติดกัน) รายได้ตัดสินใจว่าบานนี้ต้องเป็นมิลค์ช็อกโกแลต เพื่อให้รสชาติไม่รุนแรงจนเกินไป จึงเป็นที่มาของการใส่กะทิลงในช็อกโกแลต เนื่องจากขนมไทยหลายต่อหลายอย่างทำจากกะทิเช่นกัน จึงทำให้บาร์นี้ออกแนวไทยๆอย่างชัดเจนขึ้น ผลลัพธ์ทำให้แนทกระโดดโลดเต้นชุดใหญ่ในครัวของเธอ จริงๆแค่นี้เปล่าๆก็อร่อยแล้ว แต่แนทชอบใส่ลูกเล่น จึงไม่หยุดแค่นั้น

เธอระดมความคิดอีกครั้ง รสชาติอะไรที่อยู่ในขนมไทยที่เธอชอบ ใบเตย? ใช่แล้ว! แล้วมะพร้าวเพิ่ม ! มะพร้าวแค่ไหนก็ไม่เคยพอ และนี่คือเรื่องราวของบาร์ที่เป็นสุดที่รักและสุดจะซับซ้อนผ่านมา มันคือการเดินทางของการสร้างสรรค์รสชาติและเรียนรู้เทคนิคใหม่ๆที่แนทชอบที่สุด จึงทำให้ Up In Smoke เป็นสัญลักษณ์แห่งการเดินทางของคนทำช็อกโกแลต

ขั้นตอนการทำ นิปส์อบควันเทียน (จำนวนชั่วโมงที่แลกมากับสูตรลับนี้) การคำนวณ การบดช็อกโกแลต และการผสมผสานรสชาติ ใช้เวลาหลายต่อหลายวันเพื่อทำครบทุกขั้นตอน แต่คุ้มค่าแน่นอน